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2012年6月6日星期三

Pandan flavor with lotus seed paste mooncakes ~ 班兰瓜子冰皮月饼




食谱:
A.糕粉150g,糖粉200g
B.班兰香精1/4tsp,班兰汁30ml,冰水200ml
c.莲蓉750g(搓圆每份50g)

1.材料A筛入大碗,加入B搅拌。

2.将C混合后,倒入做法(1),均匀成软团,切每份35g。

3.搓圆按扁后包入一份馅料,按入撒了糕粉的月饼模,敲出即可。

4.冷藏时放在纸巾后包好以防潮湿

月饼不可搓太久或放太久,以免有弹性难以包入馅料。

个人做法:把冰皮月饼放入月饼盒后就直接冷藏,没有放纸巾。

Dragon fruit mooncake ~火龙果 冰皮月皮

材料A:
鲜奶油=100g
水=160ml
燕菜粉=11/2tsp
材料B:
燕菜粉=1 tbsp
jelly粉=1tbsp
糖=135g
水=750ml
火龙果=150g(压烂)
做法:
1.将A料煮滚,倒入小模型中,凝固后取出。(约8粒)
2.燕菜粉,jelly 粉,糖拌均,加入水煮滚,最后加入火龙果拌均。
3.倒入一点入大模型中,稍微硬一些,把1.放在中间,再倒2.至满。待凉后才放入冰箱冷却。
注~馅料口味可以随个人喜欢,100g鲜奶油可以换成100g芒果汁。味道也不错。。。

Tuna puff ~ 金枪鱼千层酥皮



便装千层酥皮+罐头金枪鱼。。。。。

Red bean pudding ~ 红豆糕



材料(A):800ml=水。250g=糖。13g=燕菜粉。300g=红豆@一罐=赤豆~切小粒(将这些材料煮滚)。材料(B)Hoen Kwe 粉=1包。 200ml=水。300g=椰汁。(将全部材料(B)搅均,加入(A),煮至滚。倒入模待冷放入冰箱冷却才享用~

Muazi ~ 麻糍

材料A:

糯米粉 250g
清水 375g
糖 3汤匙

材料B:
花生碎加入适量幼糖搅拌均匀

做法:
1。 把全部材料A拌匀。
2。米浆倒入抹油盘子里,小火蒸40分钟即可。
3。蒸好放凉后,用汤匙挖出一小勺,丢进花生碎和幼糖混合的沾料中沾上花生碎即可。

Laughing Balls ~ 笑口棗

用料:
面粉 300克
发粉 2茶匙
清水 50克
幼糖 150克
油 1汤匙半
鸡蛋 1粒
芝麻 150克

做法:
1. 将面粉和发粉筛过,倒在平台,中间开洞。

2. 鸡蛋打匀,加入白糖,油及清水,将糖搅溶。倒入面粉中间,把周围的面粉拨入,轻轻揉成面团。

3. 将面团切成小粒,搓成圆球,沾水滚上芝麻。

4. 热油至销微滚,放上芝麻球,炸至开口及呈金黄色即可。

Karipap ~ 咖里卜



馅料:马铃薯 2个切丁,罗卜1条切丁,鸡肉切丁

大葱,辣椒随意,全部适量剁碎

咖哩粉 3大匙

咖哩叶切丝(味道更香)

酱油,淡奶/椰浆少许

面团:高筋面粉 250克,粘米粉 20克,玉米粉10克
白油 2大匙
水 75ml
盐 1/4 茶匙

做法:
1)炒香全部馅料至马铃薯,备用,将白油放进粉类拌匀,用手搓成面糠,加进水和盐,面团搓成幼滑,盖着搁置大概15分钟将面团适量擀薄,包如馅料,炸至金黄色即可。

Egg tart ~ 蛋塔


食谱:塔皮材料: 300 克 麵粉, 70克 糖粉 ,150 克 菜油/marjerin ,20 克 奶粉, 1粒雞蛋 蛋餡: 5粒雞蛋, 120克 細砂糖 ,1/2 大匙 蛋黃粉,270毫升清水, 70 毫升淡奶(Evaporated milk)



做法:

1. 準備塔皮: 把糖粉和瑪琪琳攪拌均勻, 加入雞蛋拌均; 再拌入麵粉 搓揉成麵團,用保鮮紙包好, 存入冰箱冷藏30分钟。

2. 準備蛋餡: 將清水、蛋黃粉和淡奶先拌均。

3. 把雞蛋和砂糖輕輕攪打至糖溶化, 然後注入淡奶混合物,拌均後過濾備用。

4. 將塔皮麵團分出小等份,捏壓在塔模內, 倒入蛋餡,盛入預熱烘爐以150度烤25分鐘,即可。

溫馨小提示: 1. 很多人可能都會遇到塔皮粘在模型上的問題。經過我好幾次的實驗過後,我發覺,在預熱烤箱的時候,把所有的塔模都放進入一起弄熱,之後拿出來待涼,然後你才把塔皮捏壓進去塔模裡面,烤好的蛋撻都不會粘在模子上面了,很好用的方法~大家不妨一試!

2. 當你把塔皮捏壓在模子裡後,建議你用一個叉子在皮上都叉很多個小洞洞,這樣在烘烤的時候蛋餡才不會漲的太高而裂開。

3.切記在倒蛋餡的時候一定要過濾,這樣烤出來的蛋撻才會柔柔嫩嫩的。

Frozen snow cake ~ 冷冻雪花糕

 材料A:鲜奶=150ml糖=50g炼奶=一大汤匙(吃饭的铁汤匙)材料B:粟米粉=100gl鲜奶=100ml椰浆=150ml做法:1.将材料B混合搅均过滤待用。2.材料A放入不粘锅,小火煮至起泡。3.将材料B徐徐倒入,不停的同一个方向搅至浓稠(好像固体),离火。4.用一个小糕盘或饭盒,撒上干椰丝,将熟面糊倒入,铺平(不滑也无所谓)。在糕的上面也撒上干椰丝。5.放入冰箱隔夜,即可切块享用~~~

Pumpkin ondeh-ondeh ~ 南瓜糕点


南瓜泥125g
糯粉175g
温热水适量(混成团)
馅料:椰糖适量
嫩椰丝100g+一丁点盐拌均蒸5分钟

Pickled papaya acid ~ 腌木瓜酸


辣椒
酸梅
木瓜
酸甘



做法:
1)木瓜去皮,洗净,刨丝。
2)将少许盐放入木瓜把木瓜弄软。(一会就好)
3)洗净,沥干。
4)放入酸甘,糖,醋,辣椒和酸梅。(调到自己满意)
5)放入冰箱冷藏

Mango with sago dessert ~ 杨枝甘露

(3人份量)
材料:芒果肉-500g
柚子-3小瓣
西米谷-40g
鲜奶-400ml
椰奶-60ml
果糖-适量

Corn cakes ~ 玉粟黍糕


材料:
椰浆500克
水500克
糖160克
卡士达粉(蛋黄粉)200克
玉米粒1罐
燕菜粉1汤匙

做法:
1.将椰浆和蛋黄粉搅匀。

2.将水,糖,玉米粒和燕菜粉放入窝内煮滚,再加入材料(1) 一起不停的搅拌。

3.煮至玉米糊后就倒入铁盘里,冷藏1小时后才切享用。

Longan fungus tong sui ~ 龙眼蜜枣糖水

材料:
红枣 - 10粒
龙眼干 - 10粒
蜜枣 - 1粒
雪耳 - 4朵
冰糖 - 2颗 (适量)

做法 :
1. 将雪耳用水泡至软化,捞起备用。
2. 把红枣、龙眼和蜜枣放进小锅里(大概1公升的水),煲30分钟。
3. 接着把雪耳加入锅内,再煲1小时或直到雪耳软为止。
4. 最后再加入冰糖。

效果 :
雪耳有贫民燕窝之称,可以美容养颜,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
红枣能补气血。
蜜枣和龙眼干能提高人的免疫力,也能补益脾.胃。

Kerabu Coralline Seaweed ~ 珊瑚草可拉布

材料:珊瑚草=50g.(泡冷水一天,每隔三个小时换1次水,虑干)。青忙果=1粒。(切丝)黑木耳=20g(泡热水至软,虑干切丝)。姜花=半朵(切幼)。青瓜=1条(切幼)。大葱头=1粒。红萝卜=1条(切丝)。泰国辣椒酱=适量。。。做法:将全部材料混合一起,加入泰国辣椒酱,试味道。。以烘香的芝麻装饰。。。是不是非常简单?材料多少随个人。。。比如喜欢吃芒果,那就多放芒果丝。。。

QQ sweet potato egg ~ QQ 黄金番薯蛋

食谱 400g (番薯泥)
150g (粘米粉)
100g ( 幼糖) (把所有材料搅拌成面团,搓圆小等份, 放入油中以中火炸至金黄香脆。)

Malay cake ~ 马来糕

食谱~马来糕~❤ (A) 幼糖=500g 煮至棕黄色 ,加入椰浆1200ml 煮滚(糖溶)。让它冷却。(B)蛋A=18粒 幼糖=500g。。打至松发。(C)自发面粉=900g soda粉=6 tsp 盐=3小搓 (筛过)。。将(C)加入(B)搅均。再将(A)加入 ~搅均。。将面糊倒入小杯里篜大概10~15分钟。。###这是做大概100粒的分量。要做少可以把材料÷2或÷3~~~####

QQ pumpkin cake ~ QQ金瓜糕

材料:
金瓜 300克
椰浆 180ml
幼糖 180克
薯粉 200克
水 200ml
幼盐 少许

新鲜椰丝 100克
幼盐 适量

做法:
1)把金瓜去皮蒸熟,趁热加入幼糖打烂。
2)将薯粉、水、幼盐和椰浆加入(1)里,搅拌均匀。
3)过滤,以大火蒸40分钟即可。待冷时才沾上椰丝食用

椰丝参盐蒸10分钟

Potato donut ~ 番薯圈

材料∶番薯泥 200g,糯米粉 160g,苏打粉 1/2tsp ,砂糖 50g,水130ml

1)全部材料混合成团即可。
2)分成几份,滚圆 或滚什么形壮都可以。
3)用中火炸至金黄色。

Multi Coloured Egg Jelly - 宾纷彩蛋燕菜

 材料:
蛋壳15-20粒

透明燕菜:
燕菜粉2茶匙
水400毫升
班兰叶1片
糖100克
红,橙,黄,青色素少许

椰浆燕菜:
燕菜粉1汤匙
水300毫升
班兰叶1片
幼糖100克
盐半茶匙
浓椰浆200毫升

装饰:
凉粉,晶露,燕菜丁,水果各适量

做法:
1.将透明燕菜材料煮溶,过滤后分成4份,待用。

2.椰浆层燕菜材料煮溶,过滤后分成4份,加入各
种装饰,待用。

3.将蛋壳置於蛋格上,将少许(1)小心倒入蛋壳内,待凝结后再倒入少许(2),重复步骤至填满蛋壳,可随意做出各种不同的彩蛋。

4.待冷却及凝结后才将蛋壳剥开。

Pandan Jade Jelly - 香兰翡翠燕菜



白色层:
燕菜粉 3 1/4 茶匙
幼糖80克
盐 1/4茶匙
浓椰浆250豪升
水500豪升

做法:
1.上述材料倒入窝里,煮滚离火,过滤倒在方模里。待凝固。
2.用小花模割出花朵,将花朵取出。

翡翠层:
燕菜粉 2 1/4汤匙
幼糖230克
班兰叶汁300豪升
水1000豪升

做法:
将上述材料倒入窝内煮滚,离火后倒在白色层上,盖完所有的白色花朵层。

Cendol agar-agar ~ 椰汁燕菜



下层材料:
• (A) 100ml 椰浆, 350ml水,100克椰糖,1小匙盐,3片香兰叶
• (B) 3小匙燕菜粉
• (C) 250ml 浓椰浆

上层材料:
• (A) 100ml 椰浆,450ml水,100克糖,4小匙燕菜粉,1小匙盐,3片香兰叶
• (B) 250ml 浓椰浆
• (C) 250克 煎多

做法:
1. 下层:将(A) 煮滚,加入(B)和(C), 再次煮 滚,倒入9”方模,置旁。
2. 上层:将(A) 煮滚,加入(B)煮滚后放入 (C) 。
3. 把滚烫的(2) 轻轻倒在(1)上面。
4. 放凉,入冰箱,冷后切块享用。

下层材料:
• (A) 100ml 椰浆, 350ml水,100克椰糖,1小匙盐,3片香兰叶
• (B) 3小匙燕菜粉
• (C) 250ml 浓椰浆

上层材料:
• (A) 100ml 椰浆,450ml水,100克糖,4小匙燕菜粉,1小匙盐,3片香兰叶
• (B) 250ml 浓椰浆
• (C) 250克 煎多

做法:
1. 下层:将(A) 煮滚,加入(B)和(C), 再次煮滚,倒入9”方模,置旁。
2. 上层:将(A) 煮滚,加入(B)煮滚后放入 (C) 。
3. 把滚烫的(2) 轻轻倒在(1)上面。
4. 放凉,入冰箱,冷后切块享用。

Almond Laichee Beancurd ~ 杏仁荔枝豆花

用料:
燕菜粉 10克
豆浆水 500克(免糖)
白糖 100克
荔枝 随意
杏仁精 数滴

做法:
1. 将燕菜粉,豆浆水及糖边煮边搅至滚。

2. 滴入数滴杏仁精。

3. 将荔枝放在模形内,倒入豆浆,待凉后放入冰

箱冷冻。

Logan soya pudding ~ 龙眼豆浆布丁

食谱:无糖豆奶 1 litre 燕菜粉13g 糖100g 班兰叶3片
做法: 一般做燕菜的方法

Sunquiks + orange jelly ~ 鲜橙遮哩

鲜橙2粒(挖出内陷),燕菜粉=2 tbsp,水=700ml,糖(自己放看甜度),Sunquiks + 鲜橙内陷=300ml。。。 将燕菜粉,水,糖煮至滚糖溶。。离火。。。加入 sunquick + 鲜橙内陷拌均。。。后倒入模。。。冷藏就可以了!

Coconut pudding ~ 椰子布丁


‎4粒香椰(香椰水大约有1500ml)
1包椰子布丁粉
200ml清水

做法:
1.把椰水和椰肉挖出来备用,椰肉切丁放在模型里。
2.煮滚200ml的清水和香椰水,再加入椰子粉。
3煮大约3粉钟后就可以放进模型,待冷后冷藏在冰箱。

Mango pudding ~ 芒果布丁

材料:
250ml椰汁(如果不喜欢椰汁可以换去淡奶)
1200ml水
200g砂糖(甜度随个人喜欢)
4tbsp燕菜粉
300ml芒果汁

做法:
1. 将1200ml的清水,200g砂糖煮滚。
2. 加入燕菜粉,芒果汁,椰汁不停的搅拌均匀。(以避免燕菜粉凝结成大块状)用大火将燕菜粉煮滚,在改用小火不停搅拌3分钟。
3. 将芒果燕菜倒入模型即可,待凝固放入冰箱。

2012年6月5日星期二

Parmesan Cheese Cookies ~ 芝士饼


材料:
A:糖粉145克
鸡蛋1粒
牛油250克

B:面粉320克
马铃薯粉80克
苏打粉半茶匙

C:Parmesan芝士粉100克

做法:
1. 以150度预热烘炉。

2.将(A)料搅打成乳白状及松发,筛入(B)料及加入(C )料拌成软团。

3.用饼模印出形状,并排在已铺纸的烘盘上,将彩糖粒压入中间。

4.将(3)烘20至25分钟,取出待凉后收在不透风的罐子。

Japanese Seaweed Cookies ~ 日本紫菜饼

材料:
A)牛油200克
糖粉160克
鸡蛋1粒

B)面粉200克
粟米粉100克
发粉半茶匙
紫菜粉4汤匙(在有机店可买)

做法:
1.以150度预热烘炉。

2.将(A)料搅打均匀,加入(B)料拌成软团。

3.将(2)擀扁后用模型印出,排好在铺了纸的烘盘上。

4.将(3)烘25-30分钟或熟,取出待凉后,收在不透风罐

脆粟米饼 ~ Cornflake Cookies


材料:
A:牛油250克
糖粉80克

B:奶粉50克
面粉180克
马铃薯粉200克

C:玉蜀黍片100克(压碎)

做法:
1.以150度预热烘炉。

2.将(A)料搅拌打至幼滑,加入(B)料拌匀,最后加入(C)

料。

3.将(2)分成每份8克放入小纸杯里,排在烘盘,放入烘炉

烘20至25分钟,取出待凉后收在不透风的罐子里。

London Almond Chocolate Cookies ~ 伦敦杏仁巧克力饼干



125 g butter,75 g icing sugar.1 no. egg yolk,1 tsp vanilla essence,225 g all-purpose flour,1 tsp emplex, sift together with flour,335 g whole almond, toasted
coating:
300 g cooking chocolate,10g vegetable shortening,Chopped almond, toasted,Small paper cases.
做法:
将牛油和糖分打发,+蛋黄+vanilla essence再+过筛的面粉,量出一小团面团包入杏仁粒,150度烤10至15分钟~巧克力+白油融化,把烤好的饼干粘上巧克力,放进纸杯,再撒上杏仁碎就好了^^

coconut moment ~ 香椰饼

材料:
A:牛油180克
糖粉80克
椰子香精1/4茶匙

B:普通面粉100克
马玲薯粉150克
椰丝干30克
椰粉30克

装饰材料:
椰丝干30克
青色素半茶匙

搽料:
蛋黄一粒

做法:
1)材料(A) 放入大碗搅匀,加入(B)料拌匀成团。

2)将(1)擀扁,用饼模印出形状,排在铺了纸的烘盘上,搽些蛋液及 撒些装饰。

3)将(2)放入预热烘炉,以170度烘15-20分钟或少许黄色,取出待凉后,收好在不透风罐子。

Green Pea Cookies ~青豆饼


材料:
面粉300克
发粉1/2茶匙
糖份100克
蛋1粒
青豆粉300克
白油300克

做法:
1.将全部材料放入大盆内搓成面团。
2.分成小圆粒(5克)然后压入1粒丁香做装饰。
3.排在抹油烤盘内,放入预热烤箱,用180度烘20分钟或熟。

Red Tea Almond Cookies ~ 红茶杏仁酥

材料:
A)红茶3小包
热水75豪升

B)牛油100克
糖粉100克

C)面粉240克
苏打粉1茶匙
杏仁粒100克

做法:
1)以140度预热烘炉。

2)材料(A)泡5分钟,茶及茶叶渣保留。

3)将(B)料搅拌至幼滑,加入(C)料及(2)拌匀成软团。
少许黄,取出待凉后,收在不透风罐子。

4)用饼模印出形状后,排在铺了纸的烘盘上,放入烘炉烘25分钟或

How Flake Cookies ~ 山楂饼


Cart Wheel Cookies ~ 车轮饼


材料:

A:牛油200克
糖粉80克
蛋黄2粒
瓦尼拉香精1茶匙

B:面粉350克
苏打粉半茶匙

搽料:
蛋黄1粒(打散)

装饰:
白瓜子适量

做法:
1.以150度预热烘炉。

2.材料(A)搅拌至幼滑,加入(B)料半匀成面团,放纸袋中间弄扁,用饼模印出形状,排在铺了纸的烘盘,表面茶蛋黄,贴些瓜子。

3.将(2)烘20至25分钟,取出待凉,收在不透风的罐子。